Apvalus aštuonvietis stalas, slaptame stalčiuke randami vario spalvos įrankiai, mįslingas aštuonkojo karpačas ir šakšuka, kurią kabliuoti norisi kiaurai kompiuterio ekraną. Jei nesnaudžiate socialiniuose tinkluose, jau galėjote sužinoti, kad Vilniuje savo duris atvėrė naujas restoranas „Habit“, ypač greitai tapęs populiaria vėlyvųjų pusryčių vieta. Kaip vėliau išsiaiškins VMG komanda, šis kruopštumas, stiliaus pojūtis ir kūrybiškas požiūris gali pasirodyti pažįstami visai ne be reikalo. „Habit“ protėvė yra jau seniai miestiečių pamėgta desertinė „Atostogos“.

Kaip pasakoja viena restorano įkūrėjų Svetlana Vaganova, iš desertinės į minimalistinio restorano batus peršokti pastūmėjo ribotos desertinės galimybės patiekti visus norimus pusryčius:
„Desertinė buvo mano saldžioji svajonė. Norėjau įkurti tokią jaukią, mažą kavinę, kokios būna Londone, Niujorke. Kad čia būtų galima pusryčiauti, užkąsti, gerti kavą, valgyti desertus. Maistas visada buvo mano aistra, todėl visada norėjosi turėti restoraną. Galiausiai pradėję ruošti pusryčius „Atostogose“, galvojome ir apie vakarienes, bet to jau nebegalėjome“.
Besiruošiant „Habit“ atidarymui, visas galvoje kauptas patiekalų idėjas Svetlanai padėjo realizuoti didelę tarptautinę patirtį turintis restorano brand-šefas Dmitrijus Markovas. Gimęs ir augęs Lietuvoje, Dmitrijus savo, kaip puikaus virtuvės šefo, vardą yra pelnęs Londone. Čia jis dirbo Gordonui Ramziui priklausančiuose restoranuose, o vėliau su kitais virėjais atidarė vieną „Michelin“ žvaigždę nugvelbusį „Social Eating House“.
Azijietiškas jautienos karpačas, izraelietiška šakšuka su ispaniškais elementais. Įkvėpimą virtuvei foodie Svetlana ir „Habit“ kartu kūręs jos vyras Antonas pasakoja atrandantys kelionėse, kurioms paruošia specialius lankytinų restoranų sąrašus. Tokios kelionės, anot įkūrėjų, paskatina diskutuoti, lyginti, vertinti ar pritaikyti savo restorane patiekalą dar labiau patobulinant.
Tuomet į kokius rėmus save stato „Habit“? Svetlana tai vadina virtuve su šiuolaikiniu, gražiu, skirtingų tekstūrų maisto paruošimu („nes maistas turi būti ne tik valgomas, bet ir gražiai atrodyti“), ir autorine virtuve su skirtingų kraštų akcentais. Vienas didžiausių restorano akcentų skiriamas savaitgalį, nuo 9 val. iki 14 val., ruošiamiems vėlyviesiems pusryčiams:

„Norėjome pasiūlyti platesnį meniu ir parodyti, kaip pusryčiauja žmonės kitose šalyse, ar tai būtų JAV, ar Europos sostinės, Maskva, kurioje labai aukštas restoranų lygis. Todėl mes turime sotesnių, sveikuoliškų ir saldžių pusryčių – taip kiekvienas žmogus gali surasti savo skonio pusryčius. Mūsų vieta yra skirta visiems, kurie vertina kokybę ne tik lėkštėje, bet ir atmosferoje, tiems, kurie ieško naujų įspūdžių valgydami“, – pasakojo Antonas.

Tai, kad geras maistas turi būti paprasčiausias įprotis, restorano įkūrėjai užkodavo pačiame jo pavadinime. Anot Antono, sunkus restorano pavadinimo rinkimo etapas prašviesėjo tada, kai buvo suprasta ir pati „Habit“ esmė:
„Vieną kartą pagalvojau, kad jeigu mes norime turėti nuolatinių svečių, tai turime tai deklaruoti. Deklaruoti, kad norime, jog jie būtų čia ir būtų čia kiekvieną dieną, savaitę, mėnesį. Svarbiausia – sugrįžtų ir turėtų tokį patį įprotį mūsų maistui ir kiekvienai detalei. Mūsų atmosfera yra labai paprasta ir artima, bet kokybė tikrai aukšta. Norime, kad žmonės ateitų ieškodami aukštos kokybės, bet galėtų jaustis paprastai ir neįpareigoti“.

Svetlana prideda, kad „Habit“ svečiai gali būti visokie: vakarieniaujantys, pusryčiaujantys ar geriantys vyną. O užsukti vyno čia tikrai verta. Plačią restorano vyno kortą parengę Vitalijus Salagubas ir Vaidotas Burbulis į ją įtraukė daug Vilniuje dar neturėtų vynų. Vyno korta yra suskirstyta ne tik pagal regionus (nuošalyje nepaliekant ypač retų, nestandartinių), bet ir pagal kokybės įvertinimus. Antonas iškelia ir vyno edukacijos misiją:

„Norėtume, kad mūsų svečiai vyną pažintų nuo pat pradžių. Pirmajame aukšte turime „Wine Emotion“ aparatą, kur jau dabar yra dvylika vyno rūšių, kurias galima pilstyti taurėmis. Tai labai patogu rengiant degustacijas ir lengviau visiems, kurie nori atrasti savo skonį, galėdami degustuoti vyną mažais kiekiais“.

Favoritai. Antonas rekomenduoja šaltą užkandį – azijietišką jautienos karpačą, Svetlana – austres su trimis skirtingais padažais ir neįprastai, su miško uogomis, patiekiamą karvelį. Abu sutaria, kad čia apsilankius keptas aštuonkojis yra būtinas.

Antono palinkėjimas sau ir kitiems restoranams: „Linkiu, kad svečiai restorane būtų drąsesni ir atviri eksperimentams išbandyti ką nors nauja. Kad jie eitų į restoranus, būtų pozityvūs ir savo komentarais restoranams padėtų kilti dar aukščiau“.

Žvilgsnis į restorano meniu:
„Bisque“ sriuba (skrebutis su „Rouille“ padažu, Škotijos langusto uodega). Kaina – 9 Eur.

Aštuonkojo karpačas (kalmarų rašalo „Aioli“ padažas, traškūs skrebučiai, čioriso pudra, marinuoti svogūnėliai, šaldytas citrinų aliejus). Kaina – 13 Eur.

Burokėlių „Quinotto“ su lapinių kopūstų traškučiais. Kaina – 10 Eur.

Keptas aštuonkojis (kalmarų „Nero Venere“ rizotas, marinuoti aitrieji pipirai, juodųjų alyvuogių dirva). Kaina – 22 Eur.

Skrudintos šukutės (miso piurė, pankoliai, šalotinių svogūnų pudra, žvaigždinių anyžių puta). Kaina – 11 Eur.

Darbo laikas
Pirm.: 9:00–23:00 val.
Antr.–ketv.: 8:00–23:00 val.
Penkt.: 8:00–00:00 val.
Šešt.: 9:00–00:00 val.
Sekm.: 9:00–22:00 val.
Restoranas „Habit“, Gedimino pr. 32 A, Vilnius. „Facebook“ paskyra.
Vartodami alkoholį rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove.
The post „Habit“: stilinga vieta ir gero maisto įprotis appeared first on VMG online.