Alaus butelį galima atidaryti bet kokiais kūrybiškais būdais, bet profesionaliai alaus degustacijai nereikia jokios improvizacijos. Išgirdę, kad tinkamai pilamas alus yra skanesnis už tą, kurį greit įsipilame nuo šašlykų nusideginę liežuvį, kreipėmės į „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantą Čičelį. Jis mums pristatė keturių žingsnių degustavimo programą, kurios laikantis alus yra ne tik skanesnis, bet suteikia ir daugiau skirtingų skonių bei kvapų. Prieš pradėdami po taure pasidėkite potaurį. Visai ne dėl grožio, o iš praktinės pusės: padėkliukas sugeria nuo taurės krentančią rasą ir apsaugo ilgas marškinių rankoves!
- Įpilimas
Degustacijai yra naudojamos išlenktos plono stiklo tulpės formos taurės, kurios geriausiai atskleidžia alaus aromatą. Taurę palenkite įstrižai, 45 laipsnių kampu, kad būtų kuo mažiau putų. Jei alų pilsite į stovinčią taurę, 2/3 jos tūrio sudarys putos. Butelį laikykite per kelis centimetrus virš taurės vidurio ir pilkite ne per lėtai, leisdami nusistovėti putai. Pilkite iki plačiausios taurės vietos. Didesnis alaus paviršiaus plotas taurės viršuje sukaups daugiausiai aromatų.
- Vizualus įvertinimas
Vertinant alų akimis yra nuodugniai tiriama jo spalva, puta, angliarūgštės burbuliukai ir skaidrumas – drumzlumas. Taurę pakelkite virš savęs, žiūrėkite iš apačios ir prieš šviesą, kad neišleistumėte iš akių kylančios angliarūgštės. Tamsiame aluje, priklausomai nuo salyklo, visada jausime šiek tiek kavos ir šokolado, alus, linkęs į raudonumą, savyje turės karamelės skonio. Tačiau vizualus įvertinimas nesuteikia tiek informacijos apie alų, kiek gali suteikti uoslė.
- Uoslės išbandymas
Beveik 80 proc. skonio mes pajaučiame per kvapą, todėl šio žingsnio metu turite įrodyti, ko verta yra jūsų uoslė. Pirmą kartą įkvėpkite negiliai ir trumpai – taip smegenims bus nusiųstas signalas, kad dabar ruošiatės degustuoti alų. Kitą kartą įkvėpkite giliau ir bandykite atpažinti užuodžiamus kvapus – rūkytą mėsą, bananus, ananasus, persikus, krapus ar močiutės pyragą. Norėdami užuosti daugiau aromatų, šiek tiek pasukite taurę – sujudinsite angliarūgštę, kuri į taurės paviršių pakels daugiau kvapų.
- Išlauktas ragavimas
Po šių trijų žingsnių jau esate gana susipažinę su alumi ir esate pasiruošę jį ragauti. Gerdami stenkitės suvilgyti liežuvį, iš pradžių gerkite nedideliais gurkšniais, vėliau didesniais. Žmogaus liežuvis pilnas receptorių: jaučiame sūrumą, kartumą, saldumą ir rūgštumą. Kadangi kartumas jaučiamas liežuvio pabaigoje, alų, ne kaip vyną, reikia nuryti. Tai padarę neskubėkite ir dar kartą įvertinkite skonines alus savybes – jo pranašumus ir trūkumus. Anot Vidmanto, tai padės jums ir toliau mokytis bei augti alaus pažinimo kelyje.
P. S. Visą „Vilkmergės“ alaus asortimentą galite rasti ir degustuoti picos bare „CAPO“ (L. Stuokos – Gucevičiaus g. 7, Vilnius), kuriame reikšmingų alaus subtilybių mes ir mokėmės.
Vartodami alkoholį rizikuojate savo sveikata, šeimos bei visuomenės gerove.
The post Pasitikrinkite, ar alų geriate tinkamai: 4 žingsnių testas į tai atsakys per kelias minutes appeared first on VMG online.